26章 、炒制黄山毛峰(1/3)

    　

    江吟此次🚏来徽州，待不了几天便要赶回蒙山。

    因此，🙏🉕🇊第二日一大早🈓，她便跟着江四娘早早来了茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备🛰按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。

    黄山毛峰的炒制手法🈓比蒙山茶简单，许安曾示范过一次，江四娘看一遍，便已经学会了🛰。

    江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及🞎烘干。

    蒙顶石花，造型自然美观，外型像石🝏🊌🎼头上苔藓，冲泡后整芽形似花。

    扁🕸平匀直，嫩🖟📺绿油润。汤色嫩绿，清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。🚈叶底细嫩，芽叶匀整。

    而蒙顶黄芽，则🄒需要🈓经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干。

    蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，☰🃅芽毫显露📉😽，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。

    蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶🃹🜯。虽黄山毛峰口味似两者混合⛺，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地别。

    黄山毛峰外形白毫披身，🔥🂭芽尖似峰，故取名为毛🔎⛄峰。冠以地名，便为黄山毛峰。

    黄山毛峰芽肥壮、匀齐🄓、多毫。香气清鲜高长，滋味📉😽鲜浓、醇厚，回味甘甜。

    其汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥🃹🜯壮，匀亮成朵。

    据许安所🚏言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起来是香高、味醇、汤清、色润八个字。

    当然，这只是他🄒们的猜测。毕竟，至今为止，还没人制出完美的黄山毛峰。

    黄山毛峰的炒制工序十分简单，仅分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙🔲🄢⚺四道工序。

    跟蒙🏫山🙏🉕🇊茶一样，鲜叶摊放分拣过后，便是🂠杀青。

    杀青是黄山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使🂥🐽🅘茶叶保持固有的绿色，是保证黄山☺🄞⚕毛峰茶汤清叶绿的关键。

    杀青采🙏🉕🇊取闷、抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷💧🔐杀，尽🎜👼🎏量散发掉鲜叶中的水份。

    待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意手势要轻快，不能用🔲🄢⚺力过重，避免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。

    黄山毛峰🚏茶杀青到水份减少至一半以下，叶质可🔎⛄以揉捻成团，嫩梗不容易折断、☺🄞⚕色泽墨绿即可。