试菜成功 最年轻的席面师傅(2/6)
“糖醋的吗？这鱼肉好嫩。”
“好像一点腥味也没有，这是怎么处理的？”
几人尝了一口，不约而同又夹了几筷子，一条鱼都快被夹光了。
江挽云在腌制鱼的时候打了鸡蛋清进去让鱼肉更嫩滑，又加了白酒和老姜去腥，若是能有柠檬就好了，去腥更彻底。
此时孙家人已经完全放下先前的年龄偏见了，看江挽云的眼神都带上了尊重。
孙氏提着的心也松了下来，看了一眼柳氏胸有成竹的样子，道:“你为什么一点也不担心啊，你是不是提前吃过她做的菜？”
柳氏一噎，翻了个白眼，“那不废话嘛，不靠谱的人我会介绍给你吗？”
孙氏闻言，很是感动道:“今天真是多亏你了，不然我们就得去请酒楼里的大厨来了，一桌没一百文根本请不动。”
一桌多二十文，三十桌，再加上头天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一两多银子。
只剩最后一道口水鸡了，孙家人问:“为何叫口水鸡。”
听起来怪怪的。
江挽云道:“这个菜很下饭，光是闻着就让人流口水了所以叫口水鸡。”
孙家人觉得有理，一眼看去，鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面点缀着葱花香菜，辣椒油里是大把的花椒蒜蓉姜末芝麻，确实让人流口水。
还是每个人都夹了一坨鸡肉，裹一裹红油汤汁，一口进嘴里，辣椒蒜蓉葱花的香气直冲脑门。
这个时代的人不善于用调料，普通家庭做饭只用盐巴酱油，逢年过节才放点辣椒酱，花椒大蒜之类的。
调料没有大面积种植，价格居高不下也是一个原因。
江挽云今天用的调料是自带来的，她前世来自于川渝，做菜都偏重口，后来又自学了其他地区的菜系，融会贯通后才掌握了将不同食材使用不用方法把味道发挥到极致的技术。
鸡肉并不是老母鸡，都只有几斤重，肉都挺嫩的，与调料的味儿结合，酸辣爽口，胃口大开，忍不住再来一坨。
“这个真是绝了！比清炖的鸡好吃太多了！”
“好下饭，这调料配得好棒！”
“我感觉吃了整个嘴巴里都是蒜香味儿。”
“好像一点腥味也没有，这是怎么处理的？”
几人尝了一口，不约而同又夹了几筷子，一条鱼都快被夹光了。
江挽云在腌制鱼的时候打了鸡蛋清进去让鱼肉更嫩滑，又加了白酒和老姜去腥，若是能有柠檬就好了，去腥更彻底。
此时孙家人已经完全放下先前的年龄偏见了，看江挽云的眼神都带上了尊重。
孙氏提着的心也松了下来，看了一眼柳氏胸有成竹的样子，道:“你为什么一点也不担心啊，你是不是提前吃过她做的菜？”
柳氏一噎，翻了个白眼，“那不废话嘛，不靠谱的人我会介绍给你吗？”
孙氏闻言，很是感动道:“今天真是多亏你了，不然我们就得去请酒楼里的大厨来了，一桌没一百文根本请不动。”
一桌多二十文，三十桌，再加上头天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一两多银子。
只剩最后一道口水鸡了，孙家人问:“为何叫口水鸡。”
听起来怪怪的。
江挽云道:“这个菜很下饭，光是闻着就让人流口水了所以叫口水鸡。”
孙家人觉得有理，一眼看去，鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面点缀着葱花香菜，辣椒油里是大把的花椒蒜蓉姜末芝麻，确实让人流口水。
还是每个人都夹了一坨鸡肉，裹一裹红油汤汁，一口进嘴里，辣椒蒜蓉葱花的香气直冲脑门。
这个时代的人不善于用调料，普通家庭做饭只用盐巴酱油，逢年过节才放点辣椒酱，花椒大蒜之类的。
调料没有大面积种植，价格居高不下也是一个原因。
江挽云今天用的调料是自带来的，她前世来自于川渝，做菜都偏重口，后来又自学了其他地区的菜系，融会贯通后才掌握了将不同食材使用不用方法把味道发挥到极致的技术。
鸡肉并不是老母鸡，都只有几斤重，肉都挺嫩的，与调料的味儿结合，酸辣爽口，胃口大开，忍不住再来一坨。
“这个真是绝了！比清炖的鸡好吃太多了！”
“好下饭，这调料配得好棒！”
“我感觉吃了整个嘴巴里都是蒜香味儿。”