第191章 去独孤家！(2/6)
手指轻轻修整了一下这些豆腐的形状，再放进另一碗水里晃出断裂的豆腐丝，再转移到装着茶汤的小碗里后扣上盖子，大火猛蒸。
林东方处理着刚刚剩下的边角料，对小猫说道，“说起豆腐，还有一道大煮千丝呢，说道丝，还有扣三丝…”
这些都是极其考验刀工的菜。
“喵啊，你刚刚说还有更难的刀工，难道就在这几道丝字辈的菜里？”
小猫刚刚光顾着看那菊花豆腐了，关键的问题都忘了问。
她召唤过来一个枕头，跳上去踩了踩，然后舒舒服服的一趴。
“嗯，这么一块盐卤豆干，片出二十五片以上才算合格，像是我一般都片三十五片以上，然后切丝。”
林东方取出一块盐卤豆干，不过手指厚。
“但要说最难切的丝，还是熟肉切丝。”
熟肉切丝，谁切谁知道。
而最难的是，扣三丝要用熟肉切很细很细的丝。
和这种肉丝相比，肉香肉丝可以称为鱼香肉条。
其实鱼香肉丝考试标准也很细的。
“肉煮熟之后，肉质纹理会变硬，这样一来只要切坏了一点，就会很直观的表现出来。”
林东方摸出一块熟猪肉，“你看，这种肉就是大火煮出来的，可以用来做回锅肉，但想切丝，就要用小火慢煮出来的八成熟的肉。”
“这时候的肉会变得紧实，成了形，但里面还很细嫩。”
“想要切细丝，先要切薄片，十成熟的肉直接切，很难切好。”
小猫像是听天书一样。
猫嘴微张，猫眼发直。
“喵啊，说那么多，不如给本猫做一份。”
“也行。”
林东方处理着刚刚剩下的边角料，对小猫说道，“说起豆腐，还有一道大煮千丝呢，说道丝，还有扣三丝…”
这些都是极其考验刀工的菜。
“喵啊，你刚刚说还有更难的刀工，难道就在这几道丝字辈的菜里？”
小猫刚刚光顾着看那菊花豆腐了，关键的问题都忘了问。
她召唤过来一个枕头，跳上去踩了踩，然后舒舒服服的一趴。
“嗯，这么一块盐卤豆干，片出二十五片以上才算合格，像是我一般都片三十五片以上，然后切丝。”
林东方取出一块盐卤豆干，不过手指厚。
“但要说最难切的丝，还是熟肉切丝。”
熟肉切丝，谁切谁知道。
而最难的是，扣三丝要用熟肉切很细很细的丝。
和这种肉丝相比，肉香肉丝可以称为鱼香肉条。
其实鱼香肉丝考试标准也很细的。
“肉煮熟之后，肉质纹理会变硬，这样一来只要切坏了一点，就会很直观的表现出来。”
林东方摸出一块熟猪肉，“你看，这种肉就是大火煮出来的，可以用来做回锅肉，但想切丝，就要用小火慢煮出来的八成熟的肉。”
“这时候的肉会变得紧实，成了形，但里面还很细嫩。”
“想要切细丝，先要切薄片，十成熟的肉直接切，很难切好。”
小猫像是听天书一样。
猫嘴微张，猫眼发直。
“喵啊，说那么多，不如给本猫做一份。”
“也行。”