第175章 卤猪下水(2/3)
煮的时候还要加姜片去腥。
两人虽然都是按照姜宁说的做的，但还有些不太确信。
“宁宁你看看是不是这样？闻起来味道确实不臭了。”王慧说。
姜宁闻了一下，确实没有异味：“嗯，感觉还不错。先煮起来试试。”
她也只是见过食谱，没动手做过这玩意。
说着话，李哥回来了，姜宁就把做卤猪下水操作步骤和用料写给他。
做这个事，还是李哥靠谱。
等水煮开把猪下水看出冷水过凉，洗锅重新加清水，把凉了的猪下水放锅里。
加卤味配料。
姜宁特意买了两味中药，五加皮去腥体香，木桂飘香能很快渗透食材内部，中和异味，增添香味，其本身的辛味还能激发食材香味，使卤制品在口感上更加饱满，有层次。
这是姜宁在那本食谱上看到的描述。
也不知道实不实用。
需要用小火慢炖，等肉软烂，还要腌制一晚上等入味。
天一亮，李嫂就赶紧起来看卤肉。
猪的各种内脏需要煮的时间不一致，如猪肝，煮的时间过久就会变硬，影响口感，需要提前捞出。
就需要人守着。
昨晚上李哥李嫂两人守着小火炖到半夜，当时李哥说成了，但不知道是不是姜宁要的味道。
所以她担心肉还没入味，或者会不会昨晚上太困了，尝到的味道其实有偏差。
切了一块放嘴里，她眼睛一亮。
这个味道很好吃，一点腥臭味都没有，大料的用量也恰到好处，没有抢味，还有一股特殊的鲜香。
她又尝了尝肉汤行成的冻油。
两人虽然都是按照姜宁说的做的，但还有些不太确信。
“宁宁你看看是不是这样？闻起来味道确实不臭了。”王慧说。
姜宁闻了一下，确实没有异味：“嗯，感觉还不错。先煮起来试试。”
她也只是见过食谱，没动手做过这玩意。
说着话，李哥回来了，姜宁就把做卤猪下水操作步骤和用料写给他。
做这个事，还是李哥靠谱。
等水煮开把猪下水看出冷水过凉，洗锅重新加清水，把凉了的猪下水放锅里。
加卤味配料。
姜宁特意买了两味中药，五加皮去腥体香，木桂飘香能很快渗透食材内部，中和异味，增添香味，其本身的辛味还能激发食材香味，使卤制品在口感上更加饱满，有层次。
这是姜宁在那本食谱上看到的描述。
也不知道实不实用。
需要用小火慢炖，等肉软烂，还要腌制一晚上等入味。
天一亮，李嫂就赶紧起来看卤肉。
猪的各种内脏需要煮的时间不一致，如猪肝，煮的时间过久就会变硬，影响口感，需要提前捞出。
就需要人守着。
昨晚上李哥李嫂两人守着小火炖到半夜，当时李哥说成了，但不知道是不是姜宁要的味道。
所以她担心肉还没入味，或者会不会昨晚上太困了，尝到的味道其实有偏差。
切了一块放嘴里，她眼睛一亮。
这个味道很好吃，一点腥臭味都没有，大料的用量也恰到好处，没有抢味，还有一股特殊的鲜香。
她又尝了尝肉汤行成的冻油。