江吟此次来徽州，😸🆉🍪待不了几天便要赶回蒙山🞖🔍。
因此，第二日一大早，她便跟着江四娘早早来了⛧🜰🅷茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶简单，许安曾示范过一次，江四娘看一遍，🟒便⛍🙄🇶已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做⚲形提毫、摊凉及烘干。
蒙顶石花，造型自然美🖥🔰观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。
扁平匀直，嫩绿油润。汤色嫩🖲🖡绿，清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底细嫩，芽叶匀整。
而蒙顶黄芽，则🄱🁗需要经过鲜叶摊放、🄧⛦🜬杀🁏🄵🁺青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀😽🔇整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。
蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄😽🔇茶。虽黄山毛峰口味似两者混合，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差🟤🟃地别。
黄山🎆🎹🖁毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取🅷名为毛峰。冠以地名，便为黄山毛峰🖍👕🈫。
黄山毛峰芽肥壮、匀齐、多毫。香气清鲜高长👍，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色清澈明亮，叶🝀🈂底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
据许安所言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起🅑🅲来是香高、味醇、汤清、色润八个字🍘🈕。
当然，这只是他🄱🁗们的猜测。毕竟，至今为止，还没人制出完美的黄山毛峰。
黄山🎆🎹🖁毛峰的炒制工序十分简单，仅⛾☚⛨分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四⛍🙄🇶道工序。
跟蒙山茶一样，鲜叶摊放分拣过后，🄧⛦🜬便是杀青。
杀青是黄山🅱毛峰茶炒制的第二道工序，可以使👍茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、抖结合，先把😽🔇鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽量🅑🅲散📟发掉鲜叶中的水份。
待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀⛾☚⛨青。翻炒时，注意手🖻🗶势要轻快，不能用力过🖍👕🈫重，避免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。
黄山毛峰茶杀青到水份减少至一🐁半以下🁏🄵🁺，叶质可以揉捻成团，嫩梗不容易折断、色泽墨绿即可。