江吟🗊🙻🏢此次来徽州，待不了🀫几天便要赶回蒙山。
因此，第二日🎅一大早，她便跟着江四娘早早来了茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶🄸🂓🎖，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶简单，许安曾示范过一次，江🎭🔐四娘看一遍，便🂊🍂已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊🔦🂵📌凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。📥🜻
蒙顶石花，造型自然美观，外🚊👯型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。🖤🔦🂴
扁平匀直，嫩绿油润。汤🀫色嫩绿，清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底细嫩，芽叶匀整。
而蒙顶黄芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、🂊🍂堆黄、四炒、干燥提毫及烘干💭。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色⚌🏼泽🏆🗷嫩黄，芽毫显露，花香幽🐈长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。
蒙顶石花为🎋🏢绿茶，黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地别。
黄山毛峰外形白毫披身🃬🚼🃬🚼，芽尖似峰，故取名为毛峰。冠以地名，便为黄山毛峰。
黄山毛峰芽肥壮、匀齐、多毫。香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘😺甜🂊🍂。
其汤🗊🙻🏢色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
据许安所言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起来是香高、味😺醇、汤清、色润八个字。
当然，这只是他们🏤🜃的猜测。毕竟，至今为止，🏸🞸还没人制出完美的黄山毛峰。
黄山毛峰的炒制工序十分简单，仅分为鲜叶摊放分拣、杀青🎭🔐、🐈揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一样，鲜叶摊放分拣过后，便是杀青🏸🞸。
杀青是黄山毛峰茶炒制🃬🚼的第二道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷🎋🏢、抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽量散🐈发掉鲜🖤🔦🂴叶中的水份。
待锅口大量溢出水气时🃬🚼，再翻炒杀青。翻炒时，注意🔦🂵📌手😽势要轻快，不能用力过重，避免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。
黄山毛峰茶杀青到水份减少至🚊👯一半以下，叶质可以揉捻成团，嫩梗不容易折断、色泽墨绿即可。🍫