第六十八章 红烧肉(2/5)
苏珊接过话，有些好笑，“说起吃的，谁都没他跑得快。”
凌妙扬扬眉，不置可否。
“对了，锅包肉还需要哪些食材？”
凌妙站起身走向案板，“配菜不需要担心，肉还需要上浆，调制浆水后还需要一会时间，然后再是下油锅。”
“急不来的，我先做另一道菜。”
凌妙拎起一块肥瘦相间的五花肉，新鲜的五花肉六四分的肥瘦配比，肥肉细腻白净，瘦肉鲜红，上好的食材啊。
凌妙感叹一声，将铁锅烧热，猪皮朝下，锅内很快传来了滋滋的声响，伴随着一股烧糊的气味。
“这是在做什么？”
“祛除多余的杂毛和汗腺，可以更好的去腥。”
苏珊点头，看着凌妙将猪五花拿起，原本雪白的猪皮上一片焦黑，她忍不住出声：“这还能吃？”
“当然不能了。”凌妙诧异的看了苏珊一眼，“这还需要刮掉。”
苏珊尴尬的摸摸鼻子，好奇的看了下去。
只见对方拿起刀，将猪皮表面的黑色一点一点的刮去，露出里面白净的肉色，“现在就可以焯水去腥了。”
还是老样子的去腥三件套，大火煮开放入葱姜和猪肉。
水沸腾时，撇去其中的浮沫，肉块变色泛白，凌妙将肉捞出，放进准备好的温水中清洗。
“水温有讲究吗？”
苏珊一边看，一边提出疑问。
“当然有，”凌妙仔仔细细的清洗着猪肉，听见这个问题，认真解释：“猪肉用热水煮过，肌肉组织变散，间隙也变大，如果这个时候用冷水清洗，还热着的肉骤然变冷，口感会发硬变柴。”
“原来是这样。”
苏珊点头，感概万分。
“我还是第一次知道。”
凌妙扬扬眉，不置可否。
“对了，锅包肉还需要哪些食材？”
凌妙站起身走向案板，“配菜不需要担心，肉还需要上浆，调制浆水后还需要一会时间，然后再是下油锅。”
“急不来的，我先做另一道菜。”
凌妙拎起一块肥瘦相间的五花肉，新鲜的五花肉六四分的肥瘦配比，肥肉细腻白净，瘦肉鲜红，上好的食材啊。
凌妙感叹一声，将铁锅烧热，猪皮朝下，锅内很快传来了滋滋的声响，伴随着一股烧糊的气味。
“这是在做什么？”
“祛除多余的杂毛和汗腺，可以更好的去腥。”
苏珊点头，看着凌妙将猪五花拿起，原本雪白的猪皮上一片焦黑，她忍不住出声：“这还能吃？”
“当然不能了。”凌妙诧异的看了苏珊一眼，“这还需要刮掉。”
苏珊尴尬的摸摸鼻子，好奇的看了下去。
只见对方拿起刀，将猪皮表面的黑色一点一点的刮去，露出里面白净的肉色，“现在就可以焯水去腥了。”
还是老样子的去腥三件套，大火煮开放入葱姜和猪肉。
水沸腾时，撇去其中的浮沫，肉块变色泛白，凌妙将肉捞出，放进准备好的温水中清洗。
“水温有讲究吗？”
苏珊一边看，一边提出疑问。
“当然有，”凌妙仔仔细细的清洗着猪肉，听见这个问题，认真解释：“猪肉用热水煮过，肌肉组织变散，间隙也变大，如果这个时候用冷水清洗，还热着的肉骤然变冷，口感会发硬变柴。”
“原来是这样。”
苏珊点头，感概万分。
“我还是第一次知道。”