第36章 新灵阵与新产品(1/6)
何长川被任命为清源啤酒厂的副总经理，重新🌗🌗回归起家之地。
说是副总经理，是考😃⚑🐯虑到其上手程⚪🔎⛅度😌，总经理的位置其实是虚位以待的。
王昱业暂时接管啤酒厂，等何长川正😌式从王昱业手中接手啤酒厂后，就要独自将清源啤酒扛在肩上了。
啤酒终究是一种快消品，地域的限制从🐲来都不是最大的局限，产品、品牌和对渠道的掌控才🈟是。
品🛆🚅牌⚾建设和对渠道的掌控有王昱业和何长川把控，用不着齐政操心，他唯一感兴趣的，是产品。
酿造啤酒的过程简单来说，首先要让大麦发芽，🃴大麦芽中含有丰富的淀粉酶，可以将淀粉水解成单糖，这一步叫做淀粉糖化，得到的含糖液体叫“麦芽汁”。接下来就是麦芽汁🎜👻过滤、并加入啤酒花煮沸，冷却后加入酵母发酵，再过滤后得到的就是啤酒。
也就是说，啤酒原料一般包括⚦水、麦芽、酵母和啤酒花。
具体的生产工艺齐政不懂。
但有一点他很确定，只🖗💯有最优质的原料，才能酿出最优质的🟒啤酒。
说起最优质的的原料，齐政都不带怕的。
其中麦芽和啤酒花都是农作物种🔧植，短时间内齐政没法做出改变。
但其他两种原料就大有可为了。
要🛆🚅说酿造啤酒🙢🙢中哪一步最重要，那当然是发酵了。
啤酒界有句名言酿酒师🖗💯不是做啤酒，他只是把所有的原辅助料组合到一起，然后啤酒💻🗄就会自然天成。
这完美地诠释了发酵的神秘特质。
酵母可能是酿酒过程中最活跃的风味原料，也可能是啤酒中🟒最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。🅵🕶
正如有👢经验的酿酒师们所知，你必须极其小心🌗谨慎地对待酵母，否则最终啤酒的风味可能令人♽🍷难以接受。
啤酒⚾酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵🃴母。
艾尔酵母在顶层发🗃😿🗃😿🗃😿酵，发酵时间短，发酵温度比较高，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。
拉格酵母在底层🜁⚸发酵，发酵时间长，发酵温度低，大约在7🟒~13🗆🙘c。
现🛆🚅在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大☈♂规模量产。
说是副总经理，是考😃⚑🐯虑到其上手程⚪🔎⛅度😌，总经理的位置其实是虚位以待的。
王昱业暂时接管啤酒厂，等何长川正😌式从王昱业手中接手啤酒厂后，就要独自将清源啤酒扛在肩上了。
啤酒终究是一种快消品，地域的限制从🐲来都不是最大的局限，产品、品牌和对渠道的掌控才🈟是。
品🛆🚅牌⚾建设和对渠道的掌控有王昱业和何长川把控，用不着齐政操心，他唯一感兴趣的，是产品。
酿造啤酒的过程简单来说，首先要让大麦发芽，🃴大麦芽中含有丰富的淀粉酶，可以将淀粉水解成单糖，这一步叫做淀粉糖化，得到的含糖液体叫“麦芽汁”。接下来就是麦芽汁🎜👻过滤、并加入啤酒花煮沸，冷却后加入酵母发酵，再过滤后得到的就是啤酒。
也就是说，啤酒原料一般包括⚦水、麦芽、酵母和啤酒花。
具体的生产工艺齐政不懂。
但有一点他很确定，只🖗💯有最优质的原料，才能酿出最优质的🟒啤酒。
说起最优质的的原料，齐政都不带怕的。
其中麦芽和啤酒花都是农作物种🔧植，短时间内齐政没法做出改变。
但其他两种原料就大有可为了。
要🛆🚅说酿造啤酒🙢🙢中哪一步最重要，那当然是发酵了。
啤酒界有句名言酿酒师🖗💯不是做啤酒，他只是把所有的原辅助料组合到一起，然后啤酒💻🗄就会自然天成。
这完美地诠释了发酵的神秘特质。
酵母可能是酿酒过程中最活跃的风味原料，也可能是啤酒中🟒最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。🅵🕶
正如有👢经验的酿酒师们所知，你必须极其小心🌗谨慎地对待酵母，否则最终啤酒的风味可能令人♽🍷难以接受。
啤酒⚾酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵🃴母。
艾尔酵母在顶层发🗃😿🗃😿🗃😿酵，发酵时间短，发酵温度比较高，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。
拉格酵母在底层🜁⚸发酵，发酵时间长，发酵温度低，大约在7🟒~13🗆🙘c。
现🛆🚅在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大☈♂规模量产。